Tarte Chiboust aux framboises

M. Michel - 06.10.2020 4 / 5

Rien à redire sur la qualité des ingrédients et l'exécution techniquement parfaite de cette tarte. Toutefois, il manque quelque chose à cette patisserie pour lui donner une âme: Il y a le gros bloc de Chiboust d'un côté, les framboises de l'autre, et cela ne fusionne pas en bouche. Peut-être faudrait-il diminuer le volume de Chiboust et insérer plus de framboises desous afin de parvenir à un meilleur équilibre? Peut-être qu'un 4e élément (une crème légère en fond de tarte? parfumer la Chiboust à la rose ou au citron?) apporterait la liaison manquante à cet assemblage ?